Como congelar alimentos saudáveis | Rotina de dona de casa

No segundo vídeo da série “Rotina com alimentos saudáveis” trouxe dicas de como congelar alimentos e fazer o branqueamento em vegetais crus para conservá-los por mais tempo e com nutrientes. (Se você ainda não viu o primeiro vídeo, clique aqui).

Em cerca de 16 dias, entre o caminho da colheita até o fornecedor, mais o tempo que os vegetais ficam nas gôndulas,  fazem com que percam entre 10% e 45% dos seus nutrientes (dependendo do legume). Por isso o congelamento é a melhor forma de conservar os nutrientes e ainda evitar o desperdício de alimentos!

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O que é branqueamento?

É o processo onde legumes e hortaliças são fervidos rapidamente com a finalidade de inativar suas enzimas. Se elas continuassem ativas, alterariam a cor, o aroma e o valor nutricional dos alimentos. Também ajuda a diminuir os micróbios e eliminar algumas bactérias. Esse processo ainda intensifica a cor.

Choque térmico

Após o branqueamento é necessário colocar as verduras em água e gelo para interromper o cozimento. Dessa forma o vegetal não estará pronto para ser consumido, mas sim protegido para uma longa estocagem no freezer ou congelador. Ao ser descongelado, deve voltar ao cozimento.

Tabela de branqueamento

Como congelar alimentos?

Tabela de congelamento e descongelamento

• A água do branqueamento pode ser usada várias vezes, mas procure usar o mesmo tipo de vegetal para não misturar os sabores.
• Alguns vegetais podem escurecer mesmo fazendo o branqueamento. Para evitar isso, coloque um pouco de suco de limão na água. São eles: aipo,alcachofra, berinjela, cogumelo e palmito.

Quais legumes e hortaliças não podem ser congelados?

Tomate, rabanete e pepino não devem ser congelados. A batata, por exemplo, não pode ser congelada crua, pelo excesso de amido que contém,o que faz absorver muita água, amolecer, esfarelar e escurecer, mas pode ser congelada na forma de purê, bolinhos ou suflês. Os demais vegetais podem ser congelados, ou melhor, devem ser congelados, pois perderão muito menos nutrientes.

Quantidades para congelar

É recomendável sempre congelar em porções pequenas, em sacos plásticos, tirando o máximo de ar possível. Para descongelar leve direto ao fogo ou ao forno microondas, sabendo que terá que cozinhar mais, já que eles sofreram apenas um pré aquecimento.

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Não sei se você é como eu, que até gosta de cozinhar e acha uma terapia, mas o fato de sujar tantas louças e panelas acaba com qualquer vontade de fazer comidas saudáveis todos os dias.

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É o que faço aqui no meu lar, através das marmitas saudáveis que são uma ótima opção. Neste vídeo eu te ensino o método para você ficar sem sujar panelas por duas semanas!

Nos vemos lá!